Velouté d’igame à la roquette

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Portions1 portion

Ingrédients

1 oignon
1 citron vert
1 gousses d'ail
1 piment végétarien
40 cl de lait de soja
huile d'olive /sel /poivre /piment d'espelette
Roquette
1 belle poignée de roquette
1 gousse d'ail
1 poignée d'amande entière
2 cs d' huile d'olive
2 cs Cs d' huile de colza
sel /poivre.
Nid d'abeille :
50 g de vermicelles de riz épaisse
1 pincée de curcuma /huile de colza /sel /poivre.
Recette du velouté
1

Eplucher et couper l'igname en petits cubes.
Les mettre dans un bol, bien les rincer à l'eau et au jus de citron (pour éviter que l'igname ne noircissent.

2

Hacher l'ail et faite le suer avec l'oignon sans trop prendre de couleur
Ajouter l'igname et le piment végétarien
Recouvrir avec 25 cl d'eau et rajouter le lait de soja.
Laisser cuire pendant 20 mn.
Retirez un peu de lait de cuisson et rajouter le reste, en mixant selon la consistance souhaitée,

3

Mixer le tout
Rectifier l'assaisonnement et ajuster avec une pointe de piment d'espelette.
Dresser le velouté et la sauce à la roquette par dessus puis les nids d'abeilles
Servir très chaud

Roquette
4

Mixez tous les ingrédients de la roquette de façon a obtenir une texture proche du pistou
assaisonner.

Nid d'abeille
5

Faire bouillir 40 cl d'eau avec du curcuma et une pincée de sel
cuire 5 min vos vermicelles
Débarrasser et faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de colza
Déposer des petits tas de vermicelles, tournez au bout de 4 min et laisser légèrement colorer